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| 蘑菇气调贮藏保鲜技术 | |
| 作者姓名： | 李桂峰 赵国建 |
| 作者单位： | 山西省职业师专食品加工系,041000 |
| 摘 要： | 蘑菇质地柔嫩细致,色泽洁白纯净,营养丰富独特,深受广大消费者的喜爱.但是由于蘑菇含水量高,组织柔嫩,表面无保护结构,呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈,同时又易遭受病菌侵染和机械损伤,引起腐烂变质.如果在常温下正常空气中,采后蘑菇2～3 d之内就会变色、、变质、开伞,降低了食用品质和商品价值.鉴于蘑菇本身极易衰老褐变的生理特性,目前国内外有关蘑菇贮藏保鲜的研究并不太多,所以研究蘑菇最佳贮藏保鲜技术是很有必要的. |
| 关 键 词： | 蘑菇 气调贮藏 保鲜技术 采收 贮存期管理 |
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