| 红鳍东方鲀易逝期锁鲜处置对冰藏品质的延迟效应 |
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| 引用本文： | 冷寒冰,刘俊荣,衣鸿莉,王选飞,田元勇,徐昙烨.红鳍东方鲀易逝期锁鲜处置对冰藏品质的延迟效应[J].水产学报,2021,45(6):958-970. |
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| 作者姓名： | 冷寒冰 刘俊荣 衣鸿莉 王选飞 田元勇 徐昙烨 |
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| 作者单位： | 大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFD0901001) |
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| 摘 要： | 为探索养殖鱼类冷鲜品的源头"锁鲜"机制及可行性,以养殖红鳍东方鲀为研究对象,离水后分2个阶段进行品质解读,屠宰及死后处置环节为品质易逝期(QDP),冷藏流通过程为后品质易逝期(P-QDP),探讨易逝期冷却处置对后易逝期的延迟效应.健康活体离水后立即进行人道致死排血,随即置于-1℃冰海水中冷却20min,再经沥水、分割及...
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| 关 键 词： | 红鳍东方鲀 易逝期 锁鲜 延迟效应 |
| 收稿时间： | 2020/6/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/9/20 0:00:00 |
Effects of freshness-locked performance during the quality determination period on the iced Takifugu rubripes freshness quality |
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| lenghanbing,liujunrong,yihongli,wangxuanfei,tianyuanyong and xutanye.Effects of freshness-locked performance during the quality determination period on the iced Takifugu rubripes freshness quality[J].Journal of Fisheries of China,2021,45(6):958-970. |
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| Authors: | lenghanbing liujunrong yihongli wangxuanfei tianyuanyong and xutanye |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian 116023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Takifugu rubripes quality determination period lock in freshness delayed effect |
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