风味鱼干的加工方法 |
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引用本文: | 亮军.风味鱼干的加工方法[J].农村实用科技信息,2010(2):30-30. |
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作者姓名: | 亮军 |
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摘 要: | 利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料,制成具有外观好,鱼臭味小,不易发霉,保存性好,加热调理后表面色泽好,鱼香味浓等优点的鱼干品。将除去头、内脏等的鱼肉.用0.1~0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木糖0.1~0.5%的混合调味液),通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥,制成干品。
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关 键 词: | 加工方法 鱼干 风味 热风干燥 调味液 保存性 鱼香味 水溶液 |
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