| 黄瓜对热处理的热受性及生理反应 |
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| 引用本文： | 乔勇进,冯双庆,赵玉梅. 黄瓜对热处理的热受性及生理反应[J]. 内蒙古农业大学学报(自然科学版), 2003, 24(2): 70-74 |
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| 作者姓名： | 乔勇进 冯双庆 赵玉梅 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金(6002003) |
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| 摘 要： | 本文通过42℃、37℃22个处理和对照20℃对黄瓜的叶绿素含量、果实硬度、可滴定酸和可溶性固形物、Vc含量以及热处理过程中呼吸速率、MDA含量，SOD、POD、CAT活性的变化，研究了热处理对黄瓜品质和生理的影响，热处理可以促进果实硬度的下降、叶绿素的降解、Vc含量和可滴定酸的降低，同时促进呼吸速率升高、丙二醛的积累，促进膜脂保护酶POD、SOD的升高．从黄瓜热受性研究表明“新丹四号”黄瓜42℃处理时间要控制在12h以内，37℃处理时间控制在24h以内为宜．为热处理在果蔬采后方面的应用和进一步研究提供借鉴。
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| 关 键 词： | 黄瓜 热处理 热受性 生理反应 叶绿素含量 果实硬度 可滴定酸 呼吸速率 |
| 文章编号： | 1009-3575(2003)02-0070-05 |
| 修稿时间： | 2002-11-09 |
HEAT ENDURANCE PROPERTY AND PHYSIOLOGICAL REACTION OF CUCUMBER TO HEAT TREATMENT |
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| QIAO Yong - jin,FENG Shuang - qing,ZHAO Yu - mei. HEAT ENDURANCE PROPERTY AND PHYSIOLOGICAL REACTION OF CUCUMBER TO HEAT TREATMENT[J]. Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition), 2003, 24(2): 70-74 |
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| Authors: | QIAO Yong - jin FENG Shuang - qing ZHAO Yu - mei |
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| Keywords: | Heat treatment (HT) Cucumber Physiological change Heat endurance property |
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