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| 如何识别注水肉 | |
| 作者姓名： | 刘艳秋 |
| 作者单位： | 内蒙古兴安盟乌兰浩特市动物检疫站,内蒙古,乌兰浩特,137401 |
| 摘 要： | 检疫时识别注水肉品,主要通过眼观、手摸、刀切、鼻嗅、加热、解冻等检查,进行详细观察,综合判定。1胴体变化注水的胴体略有增大,重量增加,特别是皮下脂肪明显增厚,主要变化在胸腹部,实为虚膘,有水肿感。以牛为例,一般中、下等牛可注入水15kg,中等牛可注入水30kg,上等牛可注入水45kg。据测每100kg肉,大致可注水30kg左右,同时注水肉不放血,直接出售牟取暴利。未注水的胴体因宰杀放血,体重略减(牛每头可放血7.5～10kg,猪每头可放血4～7kg),皮下脂肪没有致密感,有弹性,触之柔软,不淌水,牛、羊脂肪硬固。2肉色变化注水肉色泽新鲜好看,颜色发淡,… |
| 关 键 词： | 注水肉 识别 综合判定 肉品 |
| 文章编号： | 1672-5190（2006）06-0089-01 |
| 收稿时间： | 2006-08-16 |
| 修稿时间： | 2006-08-16 |
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