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| 肉质新鲜度鉴别方法 | |
| 作者姓名： | 刘良辉 |
| 作者单位： | 宁乡县畜牧防检站!410600 |
| 摘 要： | 各地实行定点屠宰后，基本上控制了注水肉和病死肉上市．但就肉的新鲜度来说，广大消费者和兽医卫生检疫员还缺乏一定的鉴别方法．现将肉的新鲜度鉴别方法介绍如下．1感官检查肉的新鲜度常借助嗅、视、触、味等感官检查进行评定（见表）．1．1猪肉（见表1）．1．2牛、羊肉（见表2）2实验室检验2．1镜检取一大小为3X3y6cm的颈部、肩部或股部肌肉，于酒精灯上进行肉表面火焰消毒，更切取1．scm’肉块，在载玻片上作4～5个压印，然后火焰固定，瑞氏染色，水洗干燥后镜检，观察5个视野以上，分别记录球菌和杆菌数，求其平均值．2．1．l新鲜肉：… |
| 关 键 词： | 肉质 新鲜度 检测 |
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