| 微波—双酶解法制备淮山抗性淀粉的研究 |
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| 引用本文： | 傅海庆,汪璇,汪台湾,郭溪远,林艳.微波—双酶解法制备淮山抗性淀粉的研究[J].安徽农学通报,2022,28(3):132-135,153. |
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| 作者姓名： | 傅海庆 汪璇 汪台湾 郭溪远 林艳 |
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| 作者单位： | 福建农林大学金山学院饮食文化传承研究中心,福建福州 350002;泉州名安农业科技有限公司,福建泉州 362400;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002 |
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| 摘 要： | 抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用,具有重要的生理功能和优良的食品加工性能.为了增加淮山产品的利用价值,通过单因素试验和均匀试验,利用微波-双酶解的方法来研究制备淮山抗性淀粉的工艺,得到其最佳制备工艺参数为:淮山淀粉乳浓度为15％,先用144W微波处理120s后,按6U/g干淀粉加入耐高温淀粉酶酶解75min,再按2U/g干淀粉加入普鲁兰酶酶解3h;酶解液经离心、老化、烘干、粉碎、过筛后即得淮山抗性淀粉样品,其中抗性淀粉得率为14.32％.研究结果可为淮山抗性淀粉的生产提供科学依据.
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| 关 键 词： | 淮山 抗性淀粉 微波-双酶解法 均匀试验 工艺 |
Study on Preparation of Resistant Starch from Chinese Yam by Microwave-Two Enzymatic Hydro-lysis |
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| FU Haiqing,WANG Xuan,WANG Taiwan,GUO Xiyuan,LIN Yan.Study on Preparation of Resistant Starch from Chinese Yam by Microwave-Two Enzymatic Hydro-lysis[J].Auhui Agricultural Science Bulletin,2022,28(3):132-135,153. |
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| Authors: | FU Haiqing WANG Xuan WANG Taiwan GUO Xiyuan LIN Yan |
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