|
|||||
|
|
| 几种板栗保健品的加工 | |
| 作者姓名： | 高胜普 |
| 作者单位： | 河北职业技术师范学院食品工程系 066600 |
| 摘 要： | 板栗在民间素有“干果之王”的美称，它的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，它还含有膳食纤维、维生素Ｃ、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。《本草图经》中云：“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效”，《吕氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之说。下面介绍几种市场前景广阔的板栗保健食品的加工技术。一、膨化栗酥１工艺流程板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品２操作要点１脱壳、选料将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。２热… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |