胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究 |
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引用本文: | 刘永清,谭昌秀. 胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究[J]. 特产研究, 2004, 26(3): 28-31 |
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作者姓名: | 刘永清 谭昌秀 |
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作者单位: | 1. 湖北民族学院生命科学院,湖北,恩施445000 2. 湖北省恩施自治州建始农业局,湖北,恩施,445300 |
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摘 要: | 以胡萝卜、红枣为原料,用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨。结果表明,干枣和水用量比为1:7,浸提温度70℃,pH值5.0,浸提时间8h;复合汁最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)为6:4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好。
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关 键 词: | 胡萝卜 红枣 复合汁饮料 加工工艺 配方 |
文章编号: | 1001-4721(2004)03-0028-04 |
修稿时间: | 2004-03-10 |
Study on the Processing Technology of Compound Beverage of Carrots and Jujube |
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Abstract: | |
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