| 湘西产蕨菜和菜蕨的营养成分分析 |
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| 引用本文： | 张丽,彭小列,刘世彪,周灵芝.湘西产蕨菜和菜蕨的营养成分分析[J].湖南农业科学,2012(17):105-107. |
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| 作者姓名： | 张丽 彭小列 刘世彪 周灵芝 |
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| 作者单位： | 吉首大学,植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室,湖南吉首416000 |
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| 基金项目： | 植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室基金 |
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| 摘 要： | 采用化学分析方法,对产于湘西地区的蕨菜和菜蕨干制品的主要营养成分进行了测定。结果表明,蕨菜的可溶性糖(0.81%)、粗蛋白(16.6%)、有机酸(1.65%)和粗脂肪(2.14%)含量高于菜蕨,而菜蕨的灰分(13.86%)、粗纤维(17.61%)和Vc((5.40mg/100g)含量高于蕨菜。蕨菜和菜蕨中的K元素含量均为最高,蕨菜中的Mn、Ni、Zn、Al、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相应元素的含量,而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相应元素的含量。湘西产蕨菜有较高的营养价值,可以作为绿色食品开发;菜蕨中镉含量达0.25μg/g,超标25%,开发利用中应选择无镉污染土地种植。
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| 关 键 词： | 蕨菜 菜蕨 营养成分 湘西 |
Analysis of Nutritional Components for Pteridium aquilinum and Callipteris esculenta Produced from West Hunan |
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| ZHANG Li
,
PENG Xiao-li
,
LIU Shi-biao
,
ZHOU Lin-zhi.Analysis of Nutritional Components for Pteridium aquilinum and Callipteris esculenta Produced from West Hunan[J].Hunan Agricultural Sciences,2012(17):105-107. |
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| Authors: | ZHANG Li PENG Xiao-li LIU Shi-biao ZHOU Lin-zhi |
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| Institution: | ZHANG Li,PENG Xiao-li,LIU Shi-biao,ZHOU Lin-zhi(Key Laboratory of Plant Resources Conservation and Utilization of Hunan Province,Jishou University,Jishou 416000,PRC) |
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