| 洋槐花酱菜配方的工艺优化 |
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| 引用本文： | 张璐,郭芳,张瑞刚,申佳晋,王燕燕. 洋槐花酱菜配方的工艺优化[J]. 安徽农学通报, 2021, 27(19): 122-126. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.19.049 |
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| 作者姓名： | 张璐 郭芳 张瑞刚 申佳晋 王燕燕 |
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| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系,山西吕梁 033000 |
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| 摘 要： | 以洋槐花为主要原料,研究洋槐花酱菜的加工工艺,在分析影响酱菜口感单因素的基础上,设计响应面试验,优化洋槐花、白砂糖、酱油的添加量等参数,确定最佳配方为:洋槐花添加量41.3g、白砂糖添加量10.6g、酱油添加量3mL,食盐添加量5g、泡椒添加量4g、酱制时间4h.经最优条件下的验证实验,感官评分为90分.在此配方下制作出的洋槐花酱菜,色泽均匀,亮度自然,口味咸淡适中、酸辣可口,口感鲜嫩,有酱菜应有的香气,无异味、无杂质.成品微生物检测结果均符合国家标准.
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| 关 键 词： | 洋槐花 酱菜 酱制 感官评价 响应面 |
Optimization in Production Operation of Acacia Flower Pickle |
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| ZHANG Lu. Optimization in Production Operation of Acacia Flower Pickle[J]. Auhui Agricultural Science Bulletin, 2021, 27(19): 122-126. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.19.049 |
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| Authors: | ZHANG Lu |
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