| 3种益生菌发酵豆粕的营养品质研究 |
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| 作者姓名： | 李杰 张姣锦 杨红玲 汪攀 朱传忠 孙云章 |
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| 作者单位： | 集美大学水产学院厦门市饲料检测与安全评价重点实验室,福建厦门361021;福建大北农水产科技有限公司,福建漳州363500 |
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| 基金项目： | 福建省科技重大专项专题项目(项目编号:2021NZ029022)；福建省教育厅项目(项目编号:JAT190351)；厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(项目编号:19CZP018HJ04)；福建省水产功能性饲料及养殖环境调控重点实验室开放课题(项目编号:FACE20200005)。 |
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| 摘 要： | 试验以前期筛选的乳酸乳球菌17、酿酒酵母菌Sa和短小芽孢杆菌SE5作为菌种,对发酵豆粕进行感官评价和理化性质分析。结果显示,各发酵组豆粕胰蛋白抑制因子几乎全部去除,大豆抗原蛋白含量明显降低(P<0.05),大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率均以短小芽孢杆菌SE5发酵最佳,去除率分别为88.83%和58.03%;各发酵组活菌数量呈指数级增加,粗蛋白质、酸溶蛋白、大豆肽和粗蛋白质消化率与发酵前相比均显著提高(P<0.05),其中短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的大豆肽提高了869.83%。研究表明,短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的各项指标效果均较好。
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| 关 键 词： | 豆粕 固态发酵 抗营养因子 营养价值 |
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