| 甲壳低聚糖的特性研究 |
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| 引用本文： | 魏新林,夏文水. 甲壳低聚糖的特性研究[J]. 水产科学, 2004, 23(2): 15-19 |
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| 作者姓名： | 魏新林 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20271023),江苏省"十五"科技攻关资助项目(BE2001394). |
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| 摘 要： | 甲壳低聚糖(COS)具有优越的功能性质和生理活性,是国际上近年来发展的一种新型的低聚糖,有关甲壳低聚糖的一些特性的研究国内外未见报道。本文对这种低聚糖的带电性、热性质、吸湿保湿性、抑制淀粉老化等特性进行了研究。结果表明:(1)0.5%COS溶液当pH<9.7时,带正电荷。它的第一等当点是pH5.1,第二等当点是pH9.7;(2)DSC分析表明:COS的热分解温度范围为211～219℃,低于壳聚糖,COS的热稳定较壳聚糖差;(3)COS有优良的吸湿保湿性;(4)COS对淀粉老化具有显著的抑制作用。
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| 关 键 词： | 甲壳低聚糖 特性 带电性 热性质 稳定性 吸湿保湿性 抑制淀粉老化 |
| 文章编号： | 1003-1111(2004)02-0015-05 |
| 修稿时间： | 2003-10-21 |
Study on Characteristics of Chitooligosaccharides |
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| WEI Xin-lin,XIA Wen-shui. Study on Characteristics of Chitooligosaccharides[J]. Fisheries Science, 2004, 23(2): 15-19 |
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| Authors: | WEI Xin-lin XIA Wen-shui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitooligosaccharides characteristics charge property thermal property moisture absorptivity and moisture retainment property restraint in starch aging |
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