不同屠宰条件对苏种猪杂交后代肉质的影响 |
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引用本文: | 徐小波,刘铁铮,邢光东,师蔚群,郭祖民,顾建平.不同屠宰条件对苏种猪杂交后代肉质的影响[J].畜禽业,2001,1(9):66-67. |
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作者姓名: | 徐小波 刘铁铮 邢光东 师蔚群 郭祖民 顾建平 |
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作者单位: | 1. 江苏省农科院畜牧兽医研究所 2. 常熟市多种经营管理局 |
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基金项目: | 本试验由江苏省应用基础研究计划(BJ97135)资助 |
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摘 要: | 对杜洛克×苏钟1系(D×SZ1)和杜洛克×苏钟3系(D×SZ3)分别进行宰前12、24h和36h禁食比较,宰前快速驱赶和不驱赶比较及电击昏后放血和直接保定放血比较,屠宰后进行肉质评定.结果显示,随着禁食时间的延长,肉色和大理石纹评分略下降,失水率略提高,D×SZ1和D×SZ3的pH1值显著下降(P<005),D×SZ1的pH值(P<005)和D×SZ3的pH值(P<001)显著上升,但均未出现PSE肉;快赶对D×SZ1的所有指标的影响均不大,而使D×SZ3的失水显著提高,pH值显著下降(P<005),出现1头中度和2头轻度PSE肉;电击昏使D×SZ1的大理石纹评分(P<005)、肉色评分、失水率、pH值和pH值(P<001)显著下降,使D×SZ3的肉色评分(P<005)、失水率、pH值和pH值(P<001)显著下降,5头D×SZ1中出现1头中度PSE,3头轻度PSE;6头D×SZ3中出现2头中度PSE,3头轻度PSE.快赶和电击昏间比较可见,D×SZ1的肉色评分和失水率,D×SZ3的失水率和pH值差异显著(P<005);D×SZ1的pH值和pH值差异极显著(P<001).
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关 键 词: | 屠宰条件 苏钟猪 杂交后代 肉质 |
文章编号: | 1008-0414(2001)09-0066-02 |
修稿时间: | 2001年6月22日 |
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