泡菜发酵工艺的研究 |
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引用本文: | 刘敦华,潘太安.泡菜发酵工艺的研究[J].宁夏农学院学报,1996,17(1):32-34. |
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作者姓名: | 刘敦华 潘太安 |
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摘 要: | 本文以各种蔬菜为原料,通过对几种发酵方式的比较,确定了陈泡菜水加自然发酵方法适合于工业化大批量生产。加入2 ̄4%的食盐,8 ̄12%的白砂糖,在25 ̄30℃条件下发酵有利于提高发酵速度,85℃/30分钟为最佳杀菌条件。该实验有较好的重复好,对工厂生产有指导意义。
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关 键 词: | 泡菜 工厂化生产 发酵工艺 |
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