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| 蚂蚁补酒的生产技术 | |
| 作者姓名： | 熊谱成 |
| 作者单位： | 湖南省益阳县农业局 |
| 摘 要： | 蚂蚁补酒是以拟黑多刺蚂蚁和糯米为原料发酵酿制而成的新型营养保健饮料酒,澄清透明,酒味醇厚,风格独特,含有丰富的氨基酸等营养成分。1.原料要求 (1)蚂蚁:选良种拟黑多刺蚂蚁作原料,要求干燥、无杂质、无异味、无农药污染。在常温下浸泡15～20天。(2)辅料:枸杞子、红参等。(3)酒精:使用二级以上食用酒精。(4)黄酒:选用优质糯米酿制的优质黄酒,应贮存一年以上。2.酿造工艺 (1)提取蚂蚁液:拟黑多刺蚁,中药材均用食用酒精浸提,过滤其液作勾兑用。(2)酿造酒基:将原料送入浸米池,注入清水,使水超出米面15厘米,浸渍时间视气温而定,一般浸渍8～10小时,使 |
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