| 酶制剂在水产品保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 颜伟,吴燕燕,李来好. 酶制剂在水产品保鲜中的应用[J]. 水产科学, 2006, 25(12): 661-662 |
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| 作者姓名： | 颜伟 吴燕燕 李来好 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品学院,山东,青岛,266003;中国海洋大学食品学院,山东,青岛,266003;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510000;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510000 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科技计划;广东省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 水产品具有低脂肪，高蛋白的特点，是人们摄取蛋白质的重要食物来源。但是由于水产品的组织柔软，蛋白质和水分含量高，非常容易腐烂变质，因此，必须加大水产品的保鲜工作。目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜，化学保鲜，气调保鲜，辐照保鲜，酶法保鲜等。
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| 关 键 词： | 酶制剂 水产品 保鲜 |
| 文章编号： | 1003-1111(2006)12-0661-02 |
| 收稿时间： | 2006-04-24 |
| 修稿时间： | 2006-05-15 |
Application of Enzyme Preparation in Preservation of Fishery Product |
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| YAN Wei,WU Yan-yan,LI Lai-hao. Application of Enzyme Preparation in Preservation of Fishery Product[J]. Fisheries Science, 2006, 25(12): 661-662 |
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| Authors: | YAN Wei WU Yan-yan LI Lai-hao |
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| Affiliation: | 1. College of Food, Ocean University of China, Qingdao 266003, China; 2. South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme preparation fishery product preservation |
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