|
|||||
|
|
| 柿子的去涩 | |
| 引用本文： | 郭爱明,邹峤.柿子的去涩[J].农业工程技术:农产品加工,1993(9). |
| 作者姓名： | 郭爱明 邹峤 |
| 作者单位： | 江西樟树农校，江西樟树农校 |
| 摘 要： | 柿子食用价值和药用价值都很高,但由于含单宁物质较多(0.5％～2％)而涩味强烈,一般都需人工去涩才能食用。柿子涩味的主要化学成分是单宁质(鞣质),它是高分子多元酚的衍生物,易氧化,易与金属离子反应成褐黑色。涩味的产生是因为涩柿组织细胞中溶有大量的可溶性单宁,吃入口中细胞破裂,单宁质刺激口腔味蕾,强烈的收敛作用,使人感到涩味。一、去涩原理柿子在成熟过程中,无氧代谢可产生中间产物乙醇、乙醛和丙酮等,它们与单宁物质结合,使之由可溶 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |