| 番石榴汁和番石榴粉加工工艺的优化 |
| |
| 引用本文： | CHETANA．CHOPDA 喻孟君. 番石榴汁和番石榴粉加工工艺的优化[J]. 热带农业工程, 2003, 0(2): 33-38 |
| |
| 作者姓名： | CHETANA．CHOPDA 喻孟君 |
| |
| 摘 要： | 对番石榴原浆进行酶处理可以优化产率和澄清度，处理时首先测定最具影响力的浓度，然后改变培养时间和温度。应用Pectinex Ultra SP-L酶进行处理的最佳条件为：酶液浓度700ppm，50℃作用1．5h。应用超滤法(分子量在40—60kDa)得到的澄清番石榴汁的澄清度比板框压滤法得到的要高，前者为89．6％，后者为82．8％；但板框压滤法得到的可溶性固形物和抗坏血酸(Vc)含量要高些。用冷冻干燥、喷雾干燥和隧道式干燥法处理番石榴果汁得到番石榴果汁粉。冷冻干燥得到的产品质量最好，但喷雾干燥得到的产品稳定且更经济。感观评定专家组评定由无菌番石榴原浆制得的混汁等级最高；用巴氏灭菌、澄清蜜汁饮料，冷冻干燥后的番石榴原浆粉或果汁粉制得的果汁并无显著差别。
|
| 关 键 词： | 番石榴汁 番石榴粉 加工工艺 优化 产率 澄清度 酶处理 |
Optimization of guava juice and powder production |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
