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| 豆腐油炸食品的制作 | |
| 引用本文： | 沈霞.豆腐油炸食品的制作[J].农村百事通,2013(9). |
| 作者姓名： | 沈霞 |
| 摘 要： | 1.炸豆腐泡
豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同.煮浆时每100公斤大豆加水650公斤,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑.点脑时每100公斤豆浆加凉水10公斤、苏打0.1公斤、卤水0.3公斤.待豆脑形成程度达八成时,停用卤水.点脑要嫩,蹲脑时间稍长些. |
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