茶黄素化学研究的进展

用于制红茶的鲜叶含有大量的多酚类物质。其中以儿茶素类最为重要,含量占茶叶的17—30％干物,内有L—EEGCG(9—13％),L—ECG(3—6％),L—EGC(3—6％),L—EC(1—3％)其它儿茶素(1—2％)。这些儿茶素及其投食子酸酯是形成茶黄素和茶红素类的前导物。茶黄素及其没食子酸酯是构成红茶品质的重要成分,对红茶茶汤滋味的鲜强度和汤色的明亮度都有极重要的作用。