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| 微波真空膨化黑加仑整果的感官品质研究 | |
| 引用本文： | 沈卉芳,郑先哲,张芹芹.微波真空膨化黑加仑整果的感官品质研究[J].农机化研究,2014(6). |
| 作者姓名： | 沈卉芳 郑先哲 张芹芹 |
| 作者单位： | 东北农业大学工程学院; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31071579);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD201013) |
| 摘 要： | 为研究微波真空膨化黑加仑浆果的感官品质,通过二次回归正交试验,分析了微波强度、真空度、初始含水率、膨化时间与黑加仑浆果感官品质的关系,并优化了工艺参数。结果表明,各因素对黑加仑感官评价值影响的主次顺序为:初始含水率、真空度、微波强度、膨化时间;优化工艺参数为:微波强度30W/g,初始含水率60%,真空度70%,膨化时间6 min。研究结果为微波真空膨化浆果的加工生产提供了理论依据和技术支持。 |
| 关 键 词： | 黑加仑 感官品质 微波真空膨化 参数优化 |
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