豆渣水溶性膳食纤维的复合酶法提取及其应用于可食性膜研究 |
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引用本文: | 皮小弟,罗瑞婷,李叶青,邹志群,吴思毅,黄志远. 豆渣水溶性膳食纤维的复合酶法提取及其应用于可食性膜研究[J]. 保鲜与加工, 2022, 22(10): 56-62 |
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作者姓名: | 皮小弟 罗瑞婷 李叶青 邹志群 吴思毅 黄志远 |
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作者单位: | 广东江门中医药职业学院南药学院,广东 江门 52900;河源职业技术学院机电工程学院,广东 河源 517000;1. 广东江门中医药职业学院南药学院,广东 江门 529000;2. 河源职业技术学院机电工程学院,广东 河源 517000;2. 河源职业技术学院机电工程学院,广东 河源 517000;3. 肇庆学院食品与制药工程学院,广东 肇庆 526061 |
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基金项目: | 2021年广东大学生科技创新培育专项资金(pdjh2021b0928) |
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摘 要: | 以豆渣为原料,通过膨化辅助复合酶解法提取豆渣可溶性膳食纤维(SDF),然后将其制成可食性膜,并利用正交试验对豆渣SDF的提取条件和成膜条件进行优化。结果表明,豆渣SDF最佳提取条件为:豆渣与蒸馏水之比1∶30(g∶mL),纤维素酶添加量30 g/L(以蒸馏水添加量计),酶解时间2 h,蛋白酶酶解体系pH值为9.0;最佳成膜条件为:豆渣SDF 1.0 g,CMC-Na添加量1.0 g,海藻酸钠添加量1.5 g,甘油添加量4.5 mL。该条件下制得的豆渣可食性膜不但光滑,而且性质稳定,水溶解速度为0.098 mg/s,水滴漏时间为12 060 s。
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关 键 词: | 豆渣 复合酶法 可溶性膳食纤维 可食性膜 |
Extraction of Water-Soluble Dietary Fiber from Soybean Residue by Compound Enzymatic Method and Its Application in Edible Film |
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Abstract: | |
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Keywords: | soybean residue compound enzymatic method soluble dietary fiber edible film |
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