| 不同贮藏条件对草莓贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 侯华铭,张翔九,于智慧,郑 丹,陈益胜. 不同贮藏条件对草莓贮藏品质的影响[J]. 保鲜与加工, 2022, 22(10): 17-22 |
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| 作者姓名： | 侯华铭 张翔九 于智慧 郑 丹 陈益胜 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院，山西 晋中 030801 |
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| 基金项目： | 山西省基础研究计划青年基金项目（20210302124606） |
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| 摘 要： | 为提高草莓的贮藏品质，寻求适合草莓的贮藏条件，将新鲜草莓分别置于常温阴凉（20℃）、冷藏库（0℃和-3℃）条件下贮藏7 d，每天测定草莓的可溶性固形物、可滴定酸、VC含量，同时监测失重率、腐烂指数和感官品质，研究不同贮藏条件对草莓品质的影响。结果表明：贮藏期间，冷藏库0℃贮藏草莓的可滴定酸和VC含量高于冷库-3℃和常温20℃贮藏的草莓，0℃贮藏7 d的草莓可滴定酸和VC含量分别为0.58%、29.8 mg/100 g；贮藏7 d时，-3℃贮藏草莓的可溶性固形物含量高于0℃和20℃处理，失重率和腐烂指数最低，分别为8.41%、8%、9.93；贮藏期间，0℃和-3℃贮藏草莓的感官品质均较好，优于20℃贮藏的草莓。综上可得，冷藏库0℃和-3℃贮藏草莓的品质优于常温20℃贮藏的草莓；冷藏库-3～0℃低温贮藏有利于保持草莓的品质，且避免草莓冻害。该研究可为草莓贮藏保鲜技术的研发提供参考。
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| 关 键 词： | 草莓 贮藏 低温 理化分析 感官评定 |
Effect of Different Storage Conditions on Storage Quality of Strawberry |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry storage low temperature physical and chemical analysis sensory evaluation |
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