| 欧姆加热对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究 |
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| 引用本文： | 高霞,仇农学. 欧姆加热对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究[J]. 山东农业大学学报(自然科学版), 2006, 37(4): 530-535,540 |
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| 作者姓名： | 高霞 仇农学 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程系,陕西西安,710062 |
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| 基金项目： | 陕西师范大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 利用欧姆加热方法对牛奶进行杀菌处理。研究了杀菌温度、杀菌时间利欧姆加热电压对牛奶中菌落总数、人肠菌群残留率和营养成分损失情况的影响，并与传统巴氏杀凶作厂比较，结果表明：随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长、欧姆加热电压的升高牛奶中菌落总数利人肠凶群残留率均减小，而营养成分损失率升高。经欧姆加热处理斤的牛奶可达到完全无菌的状态，最佳欧姆加热参数组合为：杀菌温度70℃、杀菌时间10s、电压250V。与传统巴氏杀菌相比，欧姆加热后牛奶营养成分的损火率小，加热后牛奶中蛋白质利乳糖的损人率分别为1．40％和3．73％。
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| 关 键 词： | 牛奶 欧姆加热 杀菌 营养成分 |
| 文章编号： | 1000-2324（2006）04-0530-06 |
| 收稿时间： | 2005-08-18 |
| 修稿时间： | 2005-08-18 |
STUDY ON STERILIZATION OF MILK WITH OHMIC HEATING |
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| GAO Xia,QIU Nong-xue. STUDY ON STERILIZATION OF MILK WITH OHMIC HEATING[J]. Journal of Shandong Agricultural University, 2006, 37(4): 530-535,540 |
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| Authors: | GAO Xia QIU Nong-xue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Milk Ohmic heating Sterilization Nutrient component |
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