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浙江省地方芥菜种质资源苦味评价与优异种质筛选
作者姓名:刘文琦  赵彦婷  祝玮  陈小央  李燕  岳智臣  陶鹏  雷娟利  王华森  李必元  胡齐赞
作者单位:1. 浙江省农业科学院蔬菜研究所;2. 浙江农林大学;3. 浙江省种子管理总站
摘    要:浙江省芥菜种质资源丰富,芥菜产业发达,其中榨菜和雪菜的加工产品享有盛名,相比之下,浙江鲜食芥菜产业还有待发展。鲜食芥菜栽培管理不当极易出现苦味加重的现象,极大地限制了浙江省鲜食芥菜产业的发展。以浙江省芥菜种质资源为材料,对芥菜的不同部位(叶片、叶柄、嫩叶、老叶)及不同季节(秋冬季、夏季)的芥菜进行苦味评价,结果发现软叶比叶柄苦、嫩叶比老叶苦、夏季芥菜比冬季芥菜苦。分析芥子油苷的数据,发现软叶中的总芥子油苷含量高于叶柄、嫩叶中的总芥子油苷含量高于老叶、夏季芥菜的总芥子油苷含量高于冬季芥菜,即总芥子油苷含量与苦味的变化趋势一致。通过以上研究最终筛选出5份苦味适中芥菜种质,为浙江省鲜食芥菜产业的发展奠定基础。

关 键 词:鲜食芥菜  感官评价  苦味  硫代葡萄糖苷
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