干法工艺对婴幼儿配方乳粉品质的影响

生产和贮藏过程与婴幼儿配方乳粉品质密切相关。以干法工艺婴幼儿配方乳粉为研究对象，分析营养素混合均匀性、加速贮藏性实验营养素衰减率和安全性指标的变化情况，以保证婴幼儿配方乳粉符合食品安全国家标准的要求。结果表明，干法工艺选择的15种营养素，乳铁蛋白的混合均匀度在90%以上，其他营养素的混合均匀度均在95%以上。加速贮藏实验中宏量营养素和脂肪酸相对较稳定，维生素和矿物质未发生明显衰减。可选择成分中牛磺酸的衰减率相对较高，婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉加速贮藏性实验结束时，牛磺酸衰减率分别为8.06%、8.40%、8.08%。加速贮藏186 d后，安全性指标（锡、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺）基本无变化。