| 挤压膨化预处理工艺优化提高大豆蛋白粉品质 |
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| 引用本文： | 于殿宇,王彤,王旭,刘芳,刘春成,刘滨城,郭亚男.挤压膨化预处理工艺优化提高大豆蛋白粉品质[J].农业工程学报,2018,34(4):285-292. |
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| 作者姓名： | 于殿宇 王彤 王旭 刘芳 刘春成 刘滨城 郭亚男 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1. 东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1. 东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1. 东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1. 东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1. 东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,2. 九三集团哈尔滨惠康食品有限公司，哈尔滨 150060; |
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| 基金项目： | 十三五国家重点研发计划重点专项（2016YD0401402）；国家自然科学基金面上项目（31571880） |
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| 摘 要： | 该文对大豆挤压膨化预处理工艺进行研究,制得优质膨化大豆蛋白粉。以大豆为原料,研究利用挤压膨化机对经破碎及调质的大豆进行处理,替代部分预处理工序,再经榨油机榨出部分油脂制得膨化大豆蛋白粉的方法。试验通过单因素和响应面优化试验研究挤压膨化大豆含水率、膨化温度、螺杆转速和模孔孔径对大豆脲酶活性的影响,结果表明:当调质含水率为9.0%、膨化温度160℃、螺杆转速270 r/min及模孔孔径18 mm时膨化后大豆脲酶活性为0.021 U/g,同时经透射电镜显示膨化后大豆中的脂肪外露明显,经榨油机压榨再经粉碎制得膨化大豆蛋白粉,豆粉中脂肪质量分数7.1%,氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)80.5%,实现了通过挤压膨化替代软化、轧坯、蒸炒工艺,简化了生产工序。
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| 关 键 词： | 挤压 压榨 优化 大豆 膨化大豆蛋白粉 脲酶活性 |
| 收稿时间： | 2017/10/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/1/23 0:00:00 |
Optimal extrusion pretreatment process improving quality of soybean protein powder |
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| Yu Dianyu,Wang Tong,Wang Xu,Liu Fang,Liu Chuncheng,Liu Bincheng and Guo Yanan.Optimal extrusion pretreatment process improving quality of soybean protein powder[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2018,34(4):285-292. |
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| Authors: | Yu Dianyu Wang Tong Wang Xu Liu Fang Liu Chuncheng Liu Bincheng and Guo Yanan |
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| Institution: | 1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China; and 2. JiuSan grain and oil industrial group co., LTD, Harbin 150030, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion pressing optimization soybean extruded soybean protein powder urease activity |
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