蜜汁桂花茶饮料制作工艺

浦城县盛产红桂花(丹桂)，素有“桂花城”之美誉，近几年红桂花栽植遍布全县，成为福建最大的桂花种植县。浦城桂花茶以其独特的风味及丰富的营养为广大消费者所青睐 ，市场需求越来越大，人们对桂花茶饮料的质量要求也随之提高，而传统的桂花茶饮料加工工艺已不能适应市场的需要。为此，本文介绍了蜜汁桂花茶饮料的加工工艺流程，以期为提高桂花茶饮料质量和市场竞争力提供 参考。 1　桂花筛选　于晴天早晨摘下新鲜桂花(桂花树最好选用新树，树龄10～20年)，选花蕊饱满、花瓣完整的花朵，去掉花蒂、杂质、不完整花瓣，采后立即送工厂加工，8 h之内加工完成，加工不完的最好低温贮藏。 2　杀青　把筛选的花朵置于含1%NaCl的沸水中煮沸4～6 min，然后用流动清水迅速冷却漂洗脱盐，捞出进行离心脱水。 3　糖制　取食用白砂糖与食用柠檬酸，调配成pH在4.0～4.2、含糖量在70%以上的糖汁。将脱水后的桂花倒入糖汁中搅拌均匀，再倒入夹层锅用蒸汽加热煮沸即可。切不可用明火直接加热，以防止桂花焦化及褐变。柠檬酸的酸性条件可抑制桂花褐变，使产品色泽鲜艳，柠檬酸还能络合一部分金属离子 。蔗糖浓度控制在70%左右，高糖具有抑菌作用，保证了产品开封饮用后不易变质，且延长了桂花茶的饮料保质期。