乌龙茶烘焙技术之我见 |
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引用本文: | 游小妹,陈常颂.乌龙茶烘焙技术之我见[J].茶叶科学简报,2007(4):54-55. |
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作者姓名: | 游小妹 陈常颂 |
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作者单位: | 福建省农业科学院茶叶研究所,355015 |
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摘 要: | 乌龙茶香高幽雅,茶汤浓厚,回味甘甜,耐于冲泡。而决定乌龙茶品质的因素在于品种的优良和初、精制精湛的工艺。制造过程中由于气候或制茶技术的影响,再加上包装贮存过程中,由于茶叶具有吸湿吸味的特性,初制茶叶经拣梗、筛分及拼配掺和后,茶叶烘焙是一道必经的工序。烘焙主要目的在于:降低茶叶含水量,保持含水量在4%-6%之间,防止茶叶贮存期品质劣变而带陈茶味,进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味,增进茶香,以提高茶叶品质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌,降低农残等作用。因此,茶叶烘焙包括去异、去水及产生茶叶香气滋味等,
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关 键 词: | 烘焙技术 乌龙茶 茶叶品质 含水量 制茶技术 制造过程 贮存过程 品质劣变 |
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