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| 无骨鲐鱼加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 方盛兆,戴志远,王宏海.无骨鲐鱼加工工艺研究[J].中国水产,2005(11). |
| 作者姓名： | 方盛兆 戴志远 王宏海 |
| 作者单位： | 1. 浙江省舟山港明食品有限公司,316102 2. 浙江工商大学水产品加工研究所,310035 |
| 摘 要： | 无骨鱼产品是一种将鱼体中骨和小刺都去干净且仍保持鱼体基本形状的产品,国外对此类产品的需求量很大,品种繁多,食用方便,由于无骨刺,食用时可以很放心,特别适合于小孩、老人和病人食用,既满足营养的需求,也不用担心骨刺的问题。但是国内市场尚无此类产品。现将日本市场销售的无骨鲐鱼的工艺总结如下。一、工艺流程无骨鲐鱼加工工艺流程如下:原料接收入库→冻藏→半解冻→去头、去内脏→拉片(去中骨)→修边→检查→去小刺→检查→粘 |
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