食用豆直链淀粉的快速测定

用二甲亚砜作为食用豆直链淀粉的提取剂测得的绿豆、莱豆、豇豆、豌豆和小豆直链淀粉含量比用氢氧化钠糊化法高5.51～8.60%(占样品的百分点),但对稻米、玉米、小米直链淀粉含量的测定,则取得与氢氧化钠法基本一致的结果。实测34份绿豆样品的直链淀粉含量平均为17.52%(风干样),变幅为14.82～20.96%。支链淀粉对本方法的干扰小,因此不必配制混合校准曲线。蓝色的直链淀粉—碘配合物显色液很稳定。