影响面团发酵的因素

面团发酵，一是要保持旺盛的产生二氧化碳的能力；二是面团必须保持好气体，不使之逸散，即形成具有良好伸展性、弹性和可以持久地包住气泡的结实的膜。影响面团发酵的因素如下。