蘑菇面酱酿造技术 |
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引用本文: | 胡征,水平.蘑菇面酱酿造技术[J].食用菌,1989(5). |
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作者姓名: | 胡征 水平 |
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作者单位: | 湖北洪湖市永丰食用菌研究所
(胡征),湖北洪湖市永丰食用菌研究所(水平) |
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摘 要: | 蘑菇面酱营养丰富,味道鲜美,既可作鲜味菜肴,又是调味佳品,其色香味好,价格便宜,深受消费者欢迎。蘑菇面酱的试制成功,又为食用菌下脚原料的综合利用增加了一条新途径。现将其生产技术介绍如下。(一)原料配方:蘑菇下脚原料(次菇、碎菇、菇脚、菇屑)15公斤,面粉50公斤,食盐1.75公斤,五香粉100克,糖精50克,苯甲酸钠50克,柠檬酸150克,水15公斤。
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