风味鸡蛋干加工工艺

<正>鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成,质地和色泽类似传统豆腐干,口感细腻,开袋即食的新型方便食品。本文介绍采用全蛋液为原料加工营养价值高、风味好、凝胶特性佳的新型风味鸡蛋干工艺。一、鸡蛋干基础配方全蛋液300克、食盐4.8克、白砂糖5.2克、鸡精0.6克、白胡椒粉0.6克、淀粉6克、高胶蛋白粉1.5克、复合磷酸盐0.9克、水10克。