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| 不同干燥方式对杏鲍菇品质的影响 | |
| 引用本文： | 赵文亚,张慜.不同干燥方式对杏鲍菇品质的影响[J].北方园艺,2015(23):134-137. |
| 作者姓名： | 赵文亚 张慜 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214122;枣庄学院生命科学学院,山东枣庄277160;江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
| 基金项目： | 国家"863"计划重点项目 |
| 摘 要： | 以新鲜杏鲍菇为试材,分别采用热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式进行处理,通过测定干制品的复水比、硬度、色泽、质构以及感官等指标,研究了3种干燥方式对杏鲍菇干制品品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥制得的杏鲍菇在复水性、质地、色泽、气味、形态等各个方面均优于微波真空干燥和热风干燥,杏鲍菇干制品品质最好。 |
| 关 键 词： | 杏鲍菇 干燥方法 品质 |
Effect of Different Drying Methods on the Quality of Dried Pleurotus eryngii |
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