| 平湖糟蛋的理化特性及微生物安全性初探 |
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| 引用本文： | 孟岳成,徐侃,陈杰. 平湖糟蛋的理化特性及微生物安全性初探[J]. 中国家禽, 2010, 32(8) |
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| 作者姓名： | 孟岳成 徐侃 陈杰 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江工商大学研究生科技创新项目 |
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| 摘 要： | 本试验对平湖糟蛋的理化特性及其微生物安全性进行了初步研究。结果表明平湖糟蛋中蛋白与蛋黄的水分含量分别为69.7%、29.9%;盐分分别是5.00%、3.29%。平湖糟蛋蛋白和蛋黄中蛋白质含量分别为7.78%、12.08%;游离氨基酸含量分别为10.519 mg/g、7.591 mg/g;钙离子含量分别是2.1618 mg/g、3.4719 mg/g;全蛋酒精含量为2.56%。微生物学检验结果表明平湖糟蛋中蛋白和蛋黄菌落总数分别为8.5×106 cfu/g和1.2×106 cfu/g。霉菌与酵母总数分别是3.4×106 cfu/g和6.2×105 cfu/g。金黄色葡萄球菌和沙门菌检验显示均呈阴性,但检测到了大肠杆菌。
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| 关 键 词： | 糟蛋 理化性质 微生物安全性 |
Preliminary Study on Physicochemical Properties and Microbial Safety of Pinghu Zao-egg |
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| MENG Yuecheng,XU Kan,CHEN Jie. Preliminary Study on Physicochemical Properties and Microbial Safety of Pinghu Zao-egg[J]. China Poultry, 2010, 32(8) |
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| Authors: | MENG Yuecheng XU Kan CHEN Jie |
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