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| 复合型中式发酵香肠的研究 | |
| 作者姓名： | 张敬慧 刘龙勇 |
| 作者单位： | 1. 四川省宜宾职业技术学院,宜宾,644003 2. 贵州省畜牧兽医学校,贵阳,550018 |
| 摘 要： | 本文通过对猪、羊、牛肉等混合材料生产出来的发酵香肠进行感官评定,特别是风味和口感的评定,从而初步确定生产符合中国人口味的复合型发酵香肠的生产工艺条件和配方. |
| 关 键 词： | 发酵香肠 工艺条件 配方 感官评定 复合型 中式 发酵香肠 配方 工艺条件 口味 中国人 材料生产 口感 风味 感官评定 混合 牛肉 |
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