北京烤鸭中多环芳烃分析测定方法探索 |
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引用本文: | 姜新杰,高振江,张世湘,杨文侠. 北京烤鸭中多环芳烃分析测定方法探索[J]. 中国家禽, 2007, 29(10): 56-58 |
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作者姓名: | 姜新杰 高振江 张世湘 杨文侠 |
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作者单位: | 中国农业大学工学院,北京,100083 |
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基金项目: | 国家自然科学基金;高等学校博士学科点专项科研项目 |
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摘 要: | "北京烤鸭"是我国的一种传统肉制品,在国内外久负盛名,其主要的烤制方法主要是传统的挂炉和焖炉烤。由于烤鸭鸭坯富含蛋白质和脂肪,明火或焖火烤制时,温度都在200℃以上,鸭坯中的脂肪和水溶性的物质如肌酸、游离氨基酸和糖类等会不可避免的滴落到火上或炙
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关 键 词: | 北京烤鸭 多环芳烃 测定方法 烃分析 传统肉制品 烤制方法 烃类物质 游离氨基酸 |
修稿时间: | 2006-12-02 |
Exploration of the Assay Method of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Pekin Duck |
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