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| 红茶饮料液态发酵影响因素研究进展 | |
| 引用本文： | 杨宇宙,许勇泉,尹军峰,夏珍珠,王志岚.红茶饮料液态发酵影响因素研究进展[J].中国农学通报,2011,27(23):80-85. |
| 作者姓名： | 杨宇宙 许勇泉 尹军峰 夏珍珠 王志岚 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心,杭州 310008;中国农业科学院研究生院,北京 100081 2. 中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心,杭州,310008 3. 杭州福海堂茶业有限公司,杭州,310000 |
| 基金项目： | 中国农业科学院科技经费项目“基于鲜叶液态发酵的高茶黄素速溶红茶加工关键技术研究”(201009) |
| 摘 要： | 为解决传统红茶饮料产业所面临的问题，近年来国内外许多学者对液态发酵生产红茶饮料产品进行研究。笔者主要综述了红茶饮料液态发酵体系中影响发酵效果的主要因素，包括底物浓度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性、鲜叶预处理和液态发酵的技术参数。这些因素通过影响体系中茶黄素、茶红素、茶褐素的含量和比例，从而影响红茶品质，对红茶饮料液态发酵过程起着至关重要的作用。根据国内外红茶饮料液态发酵技术的研究现状，结合当前所存在的问题，从原料、酶和自动控制方面提出改进措施，为这一技术的深入研究和广泛应用提供理论基础。 |
| 关 键 词： | 食品安全 食品安全 文献计量学 web of science |
| 收稿时间： | 2011/1/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2011/2/22 0:00:00 |
Research Status of the Influencing factors in Liquid Fermentation of Black Tea Beverage |
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| Yang Yuzhou,Xu Yongquan,Yin Junfeng,Xia Zhenzhu,Wang Zhilan.Research Status of the Influencing factors in Liquid Fermentation of Black Tea Beverage[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2011,27(23):80-85. | |
| Authors: | Yang Yuzhou Xu Yongquan Yin Junfeng Xia Zhenzhu Wang Zhilan |
| Institution: | Yang Yuzhou 1,2,Xu Yongquan 1,Yin Junfeng 1,Xia Zhenzhu 3,Wang Zhilan 1 (1 Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences/National Engineering Technology Research Center for Tea Industry,Hangzhou 310008,2 Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100081,3 Hangzhou FHT Tea Co,Ltd.Hangzhou 310000) |
| Abstract: | In recent yeas,in order to solve the problems of the traditional black tea beverage industry,many scholars study the liquid fermentation which was using for producing the black tea beverage.This article mainly discussed the effects in liquid fermentation system of black tea beverage:included the substrate concentration and the activity of polyphenol oxidase and peroxidase,pretreatment of fresh leaves,temperature,pH,oxygen supplements,and time.By affecting the concentration and ratio of theaflavins,thearubig... |
| Keywords: | black tea beverage liquid fermentation summarize |
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