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| 猕猴桃酒酿制技术 | |
| 引用本文： | 张仲安.猕猴桃酒酿制技术[J].农村新技术,2008(8):69. |
| 作者姓名： | 张仲安 |
| 摘 要： | 一、制发酵原酒 1.发酵前处理:猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放人流动水中冲洗,去皮.将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果渣采用100毫克/千克2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀.静止3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5克/千克山梨酸钾(也可加0.3%的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤. |
| 关 键 词： | 猕猴桃酒 酿制技术 破碎机 前处理 果胶酶 发酵 压榨 原酒 |
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