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| 添加食用菌发酵液的全麦面包的研究进展 | |
| 引用本文： | 张露晶,张昕茹,王鑫.添加食用菌发酵液的全麦面包的研究进展[J].中国食用菌,2021(4):104-107,112. |
| 作者姓名： | 张露晶 张昕茹 王鑫 |
| 摘 要： | 食用菌属药食同源类,具有丰富的营养物质和保健功能.全麦粉包有胚乳、胚芽与麸皮,含有丰富膳食纤维和多种微量元素.食用菌以发酵液形式参与全麦面包的加工,生产出一种新型、营养、风味独特、口感新鲜,具有一定保健功效的食用菌全麦面包.通过对食用菌、食用菌发酵液及全麦面包的研究进展进行综述,以期为食用菌发酵液全麦面包的深入研究与开... |
| 关 键 词： | 食用菌 食用菌发酵液 全麦面包 研究进展 |