| 长白山黑木耳蜜饯的研制 |
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| 引用本文： | 郭珊,邵信儒,赵祥宇,刘洋,崔万超,李建,段宇龙. 长白山黑木耳蜜饯的研制[J]. 人参研究, 2016, 0(2): 29-30. DOI: 10.3969/j.issn.1671-1521.2016.02.009 |
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| 作者姓名： | 郭珊 邵信儒 赵祥宇 刘洋 崔万超 李建 段宇龙 |
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| 作者单位： | 通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,通化师范学院制药与食品科学学院 吉林通化·134002 |
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| 基金项目： | 吉林省大学生创新创业训练项目(thsys1068)，吉林省“2011计划”长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目 |
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| 摘 要： | 为探索长白山黑木耳蜜饯的加工工艺,以长白山黑木耳为原料,通过单因素试验和正交试验确定长白山黑木耳蜜饯的最佳生产工艺条件。结果表明:氯化钙添加量为1%、甘油添加量为0.7%、黄原胶添加量为0.3%、糖添加量为40%、柠檬酸添加量为0.6%、渗糖时间为40min、干燥时间为1.5h时,长白山黑木耳蜜饯感官品质最佳。
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| 关 键 词： | 黑木耳 蜜饯 生产工艺 |
Development of Auricularia auricula preserves of Changbai Mountain |
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