小鱼罐头生产加工技术 |
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作者姓名: | 黄军 |
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作者单位: | 638250,四川蓬安1005信箱 |
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摘 要: | <正> 将小鱼加工成小鱼罐头,其加工技术简单易操作,适合普通农民家庭生产加工。具体方法如下: 1 原料处理 1.1 选用鱼体完整,气味正常,肌肉有弹性的新鲜小鱼,挤净内脏,充分漂洗,尽量洗去小鳞片。 1.2 每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤,翻拌均匀后放置10分钟左右,翻动1~2次。盐渍后立即取出,用清水淘洗1次,放阳光下晾晒至八成干。
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关 键 词: | 小鱼罐头 加工技术 原料处理 煎炸 配料 封装 杀菌 |
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