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| 有机硒可降低肉品的滴水损失 | |
| 引用本文： | Ｄｏｎａｌｄ Ｃｏ Ｍａｈａｎ,文杰,肖玉.有机硒可降低肉品的滴水损失[J].中国畜牧兽医,1997(2). |
| 作者姓名： | Ｄｏｎａｌｄ Ｃｏ Ｍａｈａｎ 文杰 肖玉 |
| 摘 要： | 有机硒可降低肉品的滴水损失ＤｏｎａｌｄＣｏＭａｈａｎ著文杰摘译肖玉校禽肉的滴水损失（ｄｒｉｐｌｏｓ）、猪肉的ＰＳＥ肉，都是由细胞膜氧化破裂、细胞液外溢所致。滴水损失发生后，肉的外观变差，烹饪时肉变柴变干。本文简要介绍硒和维生素Ｅ对减少肉品滴水损失的作... |
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