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| 国际科技资讯 | |
| 摘 要： | 正澳大利亚科研人员研究瑞士乳杆菌发酵脱脂牛乳的抗结肠癌、抗氧化活性牛乳发酵过程中蛋白水解释放出的生物活性物质是重要的营养物质,对健康有保护作用。最近,澳大利亚的研究人员研究了瑞士乳杆菌ASCC953、ASCC474、ASCC1188和ASCC1315的蛋白水解活性以及37℃条件下发酵复原脱脂乳释放抗氧化、体外抗癌活性化合物的能力。结果表明:发酵过程中p H值下降对菌种释放生物活性成分的能力无影响。菌株 |
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