| 蘑菇速冻工艺 |
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| 引用本文： | 韩伟. 蘑菇速冻工艺[J]. 中国农业信息, 2004, 0(5): 31-32 |
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| 作者姓名： | 韩伟 |
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| 作者单位： | 安徽蚌埠高等专科学校,蚌埠,233030 |
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| 摘 要： | ChinaAgricultural蘑菇速冻后品质良好,肉质鲜美,是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。速冻蘑菇品质的好坏,除了与菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面密切相关以外,还主要取决于速冻工艺。蘑菇的速冻工艺流程可以概括为以下几个环节:原料挑选、护色、漂洗、热烫、冷却、沥干、速冻、分级、复选、镀冰衣、包装、检验和冷藏。1.原料挑选。蘑菇原料要求是新鲜、色白或淡黄、菌盖直径5～12cm以内,半球形,边缘内卷,无畸形,允许轻微薄菇,但菌褶不能发黑发红,无斑点、无鳞片。菇柄切削平整,不带泥根,无空心,无变色。2. 蘑菇的护色。将刚采摘的蘑…
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| 关 键 词： | 蘑菇 速冻工艺 品质 亚硫酸盐溶液法 半胱氨酸溶液法 |
| 修稿时间： | 2004-04-02 |
Arts and Crafts to Freezing Mushroom Quickly |
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