| 苜蓿冰结构蛋白抗冻活性及功能性研究 |
| |
| 引用本文： | 李凌俐,曲敏,刘羽佳,陈凤莲,孙兆国,鲍欢. 苜蓿冰结构蛋白抗冻活性及功能性研究[J]. 北方园艺, 2016, 0(7): 113-118. DOI: 10.11937/bfyy.201607028 |
| |
| 作者姓名： | 李凌俐 曲敏 刘羽佳 陈凤莲 孙兆国 鲍欢 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金资助项目(C2011-24)，黑龙江省教育厅科学技术研究资助项目(12511128)，黑龙江省博士后科研启动基金资助项目(LBH-Q13098)，2014年哈尔滨商业大学研究生创新科研资助项目(YJSCX2014-334HSD). |
| |
| 摘 要： | 以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白,研究了温度、pH值、NaCl及蔗糖浓度不同提取因素对苜蓿冰结构蛋白功能的影响。结果表明:苜蓿冰结构蛋白溶液的冰晶体积小、数量多、形状不规则,具有很好的抗冻活性;对苜蓿冰洁构蛋白的功能性进行测定,随着溶液pH值的增加,其溶解指数、持水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性都呈现出逐渐增大的趋势;随着NaCl浓度的增加,其起泡性和泡沫稳定性先增加后降低、乳化性和乳化稳定性呈现下降趋势;随着蔗糖浓度的增加,其蛋白起泡性和泡沫稳定性逐渐增加,而乳化性和乳化稳定性影响不大。
|
| 关 键 词： | 苜蓿 冰结构蛋白 抗冻活性 功能性 |
Study on Antifreeze Activity and Functional of Alfalfa Ice Structuring Proteins |
| |
| LI Lingli,QU Min,LIU Yujia,CHEN Fenglian,SUN Zhaoguo,BAO Huan. Study on Antifreeze Activity and Functional of Alfalfa Ice Structuring Proteins[J]. Northern Horticulture, 2016, 0(7): 113-118. DOI: 10.11937/bfyy.201607028 |
| |
| Authors: | LI Lingli QU Min LIU Yujia CHEN Fenglian SUN Zhaoguo BAO Huan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
