新型高蛋白蔬菜——牛奶豆 |
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引用本文: | 王飞马.新型高蛋白蔬菜——牛奶豆[J].蔬菜,1993(2). |
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作者姓名: | 王飞马 |
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摘 要: | 牛奶豆是近年开发的高档蔬菜品种,其营养价值高,每百克含蛋白质13.6克、脂肪5.7克、钙100毫克、磷219毫克、铁6.4毫克,是植物蛋白质的重要来源.皮外还含有胡萝卜素,维生素B1、B2、C等多种维生素及人体所需的氨基酸,有滋补强身的作用。每天吃120克牛奶豆,等于喝500克鲜牛奶,故叫它牛奶豆。牛奶豆为豆科蝶形花亚科藤本植物,全缘三出复叶,腋生总状花序,花紫红色,荚刀形,长10~15厘米,
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