| 马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响 |
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| 引用本文： | 杨留枝,郭妤薇,张文叶,张露,张荣,刘延奇. 马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响[J]. 农业工程技术:农产品加工, 2007, 0(7): 23-26 |
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| 作者姓名： | 杨留枝 郭妤薇 张文叶 张露 张荣 刘延奇 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002 |
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| 摘 要： | 该文选用马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆的面团进行改良,探索了氧化淀粉的氧化度和添加量对速冻汤圆食用品质的影响,同时还研究了氧化淀粉对速冻汤圆干耗和降温速率的影响.结果表明,氧化度2.73%、2.37%、1.40%、0.359%的氧化淀粉分别在添加量5%、5%、3%、5%时速冻汤圆的感官品质较好.当马铃薯氧化淀粉添加量为3%,氧化度为1.40%,风速为(6±0.5)m/s时速冻汤圆的食用品质最佳.
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| 关 键 词： | 速冻汤圆 马铃薯氧化淀粉 食用品质 氧化度 |
| 修稿时间： | 2007-05-12 |
Effect of oxidized potato starch on edible quality of fast frozen dumpling |
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| Yang Liuzhi,GuoYuwei,Zhang Wenye,Zhang Lu,Zhang Rong,Liu Yanqi. Effect of oxidized potato starch on edible quality of fast frozen dumpling[J]. Agriculture Engineering Technology, 2007, 0(7): 23-26 |
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| Authors: | Yang Liuzhi GuoYuwei Zhang Wenye Zhang Lu Zhang Rong Liu Yanqi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fast frozen dumplings potato oxidized starch edible quality oxidation degree |
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